728x90 반응형 요리137 장 가르기 :: 정월에 담근장으로 된장/간장 만들기 & 간장빼지않고 된장만들기 예로부터 우리 조상들은 장담 그고 장뜨(가르)는 일을 한 해 농사라고 생각하였습니다. 그만큼 간장, 된장이 우리 생활에 많이 필요하다는 의미죠. 장을 담그고, 장 가르기는 매우 번거로움이 있습니다. 장 담그기보다 장 가르기 하는 일이 시간이 훨씬 많이 걸리고 힘도 들고 1년 농사이니 만큼 신경을 많이 써야 하는 일입니다. 장 가르기 하는 시기: 장 가르기는 장을 담근 지 40일~60일 사이에 가르기를 합니다. 간장을 맛있게 하려면 60일 후에 가르고요. 된장을 맛있게 하려면 40일 후에 가릅니다. 그런데 간장을 빼지않고 된장을 만들계획이면 60일 후에 가르는 것이 부드럽고 된장맛이 더좋아요. 1 장담을 때 장맛 좋으라고 넣었던 숯과 고추를 먼저 건져 냅니다. 2. 메주를 항아리에서 큰 그릇에 건저 담습니.. 2023. 2. 28. 생고사리 볶음:: 생고사리 맛있게 볶는법 & 고사리 효능 지난봄에 뜯어서 삶아 냉동 보관했던 생 고사리를 볶아봤어요. 말린 고사리보다 식감도 좋고, 신선하고 맛있어요. 생고사리를 볶으면 미끌거리고 맛이 덜할 것 같았는데 생각보다 손질도 편하고 볶기도 간단합니다. 생고사리 맛있게 볶는법 : 재료: 삶아서 얼린고사리 300g 조선간장 3스푼 식용유 1스푼 들기름2스푼 참기름 1스푼 통깨 1스푼 대파 1대 다진 마늘 1스푼 1. 삶아서 냉동실에 보관했던 고사리는 물에 담가 녹인 후 먹기 좋은 크기로 잘라줍니다. ※ 고사리독 없애는 법 : 예전에 TV에서 고사리가 정력을 떨어뜨린다는 뉴스가 나오고 제사상에 고사리를 사용하는 것 까지도 논란이 생겼었는데요. 고사리의 비타민 B1을 분해하는 치아미네이즈라는 성분 때문으로 발혀젔습니다. 고사리독을 없애기 위해서는 고사리를 .. 2023. 2. 13. 콩자반 맛있게 만드는 법 ::귀족서리태로 콩자반 맛있게 만들기 &귀족서리태 이야기 며칠 전 친구에게서 전화가 왔습니다. 서리태중에서 가장 맛있는 귀족서리태를 구했다고요. 그리고 며칠 후 귀족서리태가 택배로 도착이 되었습니다. 귀족태 콩으로 콩자반을 만들었는데 정말 맛이 좋아요. 그래서 오늘은 귀족서리태로 콩자반 만드는 법과 귀족태의 이야기를 알려 드립니다. 콩자반을 만들어 유리그릇에 담으며 어린 시절 어머니께서 도시락반찬으로 콩자반을 만들어 싸 주시던 생각이 났습니다. 우리네 백반집에 가도 콩자반은 빠지지 않을 정도로 많이 만들어 먹는 음식입니다. 귀족서리태는 둥글넓적하고 겉표면에 하얀 분이 피어있는 것이 특징이라고 합니다. 하얀색 분은 귀족서리태의 단맛을 알려 주는 것이라고 합니다. 귀족서리태는 반으로 쪼개보면 속이 청색입니다. 그래서 귀족태를 속청이라고 부르기도 합.. 2023. 2. 3. 간장 빼지않고 된장 담그는 법 :: 쉽고 맛있는 된장담그기 & 막장 만드는법 몇 년 전 아는 사장님 댁에 갔는데, 마루 한가운데 메주를 담아놓은 다라이가 있어서 여쭤봤보니, 된장 담는 것이라고 하십니다. 그분 된장 담는 이야기는 너무 쉽고 힘들이지 않았어요, 그래서 저도 담가봤는데, 지난해 담은 장이 너무 맛있어서 올해도 담았습니다. 된장을 사서 드시는 분들은 한 번쯤 따라 해 보세요. 저는 무엇인가를 만들어서 성공하면 누군가에게 알려줘야 직성이 풀리거든요. 그래서 언니한테 난 간장 안 뺀 된장 만들었다고 하니까 그것이 막장이야 합니다. 메주를 가지고 만드는 것이니까 간장을 빼고 나면 된장이 맛이 없다고 하는데 간장을 안 빼고 만들어서 그런지 된장이 달고 맛있어요. 간장 빼지 않고 된장 담그는 법재료:메주반말(2.7Kg) 소주 600ml멸치액젓 1L고춧씨 간 것 6.. 2023. 2. 1. 이전 1 ··· 28 29 30 31 32 33 34 35 다음 728x90 반응형
