동지팥죽 만드는 법 ::찹쌀 옹심이 익반죽하는 법 & 세가지동지 이야기

  지난해 절에 다니시는 분이 올해가 노동 지라 팥죽을 꼭 드셔야 해요. 하며 밭죽 두 그릇 분량을 절에서 만든 것이라고 가져오셨습니다. 많은 사람들을 주기 위해서 만든 팥죽인데 내용이 실하게 들어있어 먹었다.  

 

팥죽

팥죽을 먹으며 올해가 노동 지라고 하시네. 했더니 남편이 동지에 대한 이야기를 해줬다. 그래서 오늘은 동지를 노동지와 애동지로 구분 짓는 법을 기록하면서 전통적인 팥죽 쑤는 법을 기록합니다.

 

 

목차

 

 

1. 세가지 동지의미

애 동지 : 애 동지는 음력 11월 1일에서 11월 10일 까지를 말하는데 이때는 밭을 이용한 떡을 만들어 먹습니다.

 

중 동지 : 중 동지는  음력 11월 11일에서 11월 20일 까지를 말하는데 이때는 떡이나 팥죽을 쑤어먹는 습니다.

 

노 동지 : 노 동지는 음력 11월 21일에서 11월 30일까지를 말합니다.

 

이렇게 구분짓는 것은 애동지인 해에는 아이들이 병치레를 많이 하고 , 중동지인 해에는 젊은 이들이 많이 병치례나 변을 당하고, 노동지에는 노인들이 병치례를 많이 하고 죽는다는 설이 미신에서 나왔다고 합니다. 그래서인지 미신을 믿는  분들은 동지팥죽의 미신적 의미에  많이 의지합니다.

 

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2. 동지와 동지팥죽의 뜻 :

동지는 24절기중 22번째로 밤의 길이가 가장 긴 날입니다. 동지다음날부터는 낮의 길이가 조금씩 길어져서 봄이 온다는 의미로 동짓날이 새해 첫날이라고 부르기도 합니다.

동지에 팥죽을 먹는 것은 귀신이 붉은색을 싫어한다고 하여 제가 어렸을 때는 집집마다 문설주에 팥죽을 바르거나 대문 앞에 뿌려놓는 것을 많이 보았는데요. 그것은 나쁜 액운이 들어오지 못하게 하는 의미에서였다고 합니다. 그러나 지금 과학젹의미로 팥죽을 접근해 보면 팥에 들어있는 영양소가 사람들을 건강하게 하여. 독감, 감기, 코로나 같은 전염병이 걸리지 않고 건강하게 겨울을 나라는 의미였던 것 같습니다.

 

팥죽 만드는 법 :

3. 재료 :

●  팥 250g

● 찹쌀 100g,

● 소금 10g

● 찹쌀가루 2컵,

● 물 2L~2.5L

 

4. 조리과정

1) 찹쌀가루를 익반죽(끓는 물로 반죽하기) 해서 위생봉지에 넣어 숙성시켜 놓습니다.

 

2) 팥을 돌이나 상한 것을 골라내고 물로 깨끗이 씻어서 냄비에 물을 붓고 5분간 끓인 후 물을 따라버립니다.

※ 팥의 아린맛을 없애기 위해서 애벌 끓여서 버리는 데 밭향이 좋은 분은 그냥 삶아서 밭 죽을 쑤는 것도 좋아요.

 

3) 팥에 물을 넣고  센 불에서 물이 끓으면 약불에서 40분에서 1시간 정도 삶아 손으로 비벼뭉그러질때까지 끓입니다.

 

4) 삶아진 팥을 숟가락이나 국자를 이용해서 뜨거울 때 으깬 다음 물을 넣고 손으로 조물조물해서 물과 껍질을 걸러줍니다.

 

 

 

5) 팥앙금이 가라앉으면 윗물만 따라붙고 찹쌀 불린 것을 넣고 팥죽을 쑵니다.

 

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찹쌀반죽

 

6) 팥죽을 끓이는 동안 찹쌀반죽으로 옹심이를 만들어줍니다.

 

 

옹심이넣기

7) 밥알이 퍼지면 옹심이를 넣고 옹심이가 떠오를 때까지 저으면서 끓여줍니다.

 

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팥죽끓이는법

 

 

동팥죽

 

8) 옹심이가 떠오르면 팥앙금을 넣고 잘 저으며 소금으로 간을 하고 한 소금 끓이면 동지팥죽 완성입니다.

 

 

5. 마무리

팥죽을 쑬 때 팥을 삶아서 국물을 버리는 경우도 있고 팥의 향을 좋아하는 분들은 그냥 하는 경우도 있습니다. 그리고 옹심이를 만들 때 팥죽을 만들어서 바로 먹게 될 경우는 찹쌀가루로만 만드는 것이 부드럽고 더 맛있습니다.

21세기를 살아가는 우리는 위화적인 의미에서 팥죽을 쑤어 먹을 것이 아니라 과학적 근거에 의해 겨울철 건강관리 차원에서 팥으로 만드는 요리를 자주 해 먹어야겠다는 생각을 하게 하는 요리가 팥죽이 아닌가 생각합니다.

 

 

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