우리나라 명절음식에는 느끼한 음식들이 많아서 그 느끼함을 잡아줄 만한 물김치를 담그려고 합니다. 나박김치는 한 수저만 먹어도 입안이 깔끔해지는 성질이 있습니다. 명절을 앞두고 나박김치를 담그려고 합니다. 오늘은 알배기배추와 무의 황금비율과 명절물김치 담그는 법을 알려드립니다.
떡국과 전 그리고 나박김치가 있는 상이나, 송편과 전 그리고 나박김치가 있는 상을 연상해 본다면 나박김치가 어떤 역할을 할 것인지 감이 올 것입니다. 떡국도 고기를 사용해서 느끼하고 전도 기름에 구워서 느끼한데 나박김치가 곁들여지면서 음식의 맛의 조화를 맞추게 됩니다. 나박김치는 우리의 추석명절과 설명절에 없어서는 안 되는 음식입니다.
배추의 효능
배추는 수분이 많은 야채입니다. 배추에는 비타민c가 많아서 어느 계절에 먹어도 좋습니다. 특히 겨울철 감기예방에 좋습니다. 그리고 식이섬유소가 많아서 다이어트에도 좋고 변비예방에 좋습니다.
나박김치 담그는 법 :
재료 :알배기배추 1 폭, 무 1개, 쪽파 한 줌, 양파 중간 것 1개, 깐 마늘 6쪽(1통), 생강 1쪽, 설탕 1스푼, 고운 고춧가루 3스푼, 소금 (천일염) 6 스푼. 물3L
나박김치를 담글 때는 찹쌀풀이나 밀가루풀은 넣지 않습니다. 풀을 넣으면 빨리 쉬게 됩니다.
1. 물로 깨끗이 씻어놓은 무와 배추를 먼저 썰어주세요. 배추를 썰때는 맨 앞부분은 잘라버리고, 배추를 먹기 좋게 썰어줍니다.
2. 무는 한입크기로 나박 썰기 합니다. 무의 두께는 3mm 정도로 썰고 세로 3cm 가로 4cm 정도로 썰어줍니다.
3. 마늘과 생강은 저미듯 썰어놓습니다.
※ 생강은 김장할 때 1년 먹을 것을 준비합니다. 보관할 때 저며 썰기, 다지기, 채썰기 등으로 구분해서 보관하면 사용할 때 용도에 맞게 꺼내 쓰면 편리합니다.
4. 쪽파는 4cm 정도의 크기로 썰고 양파는 중간 것 1개를 +로 칼집을 내줍니다.
5. 썰어놓은 재료와 설탕, 고춧가루, 소금을 넣고 잘 섞은 다음 꼭꼭 눌러서 1시간 정도 절여줍니다.
※ 알맞게 잘 절여진 것은 무나 배추의 흰 부분이 휠정도면 잘 절여진 것입니다.
6. 주비 된 재료가 잘 절었으며 물 3l를 넣고, 잘 섞어준 다음 1시간 후 간을 봐서 싱거우면 간을 추가합니다. 반대로 짤 경우 물을 추가하면 나박김치 완성입니다.
※간을 1시간 후에 보는 이유는 절인 배추나 무에서 짠맛이 나오기 때문입니다.
올해도 각가정에서는 추석명절음식 만드시느라 바쁘실 겁니다. 저는 김치 3가지 하는 것이 등산하루 갔다 오는 것보다 더 힘들다는 것을 알았습니다. 왜냐하면 김치 담그기 다 끝나고서 허리가 많이 아팠거든요. 우리의 고유명절을 힘을 덜 들이는 방법은 없을까 생각하며 나박김치도 가장 깔끔한 맛으로 만들기, 여러 가지 재료가 아니어도 상큼한 맛을 낼 수 있는 방법을 많이 생각하며 만들게 됩니다. 과거 어머니께서 만드시던 방식이 가장 쉽고 깔끔하다는 생각을 합니다.
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