김장 배추 절이는 법:: 소금 비율& 배추 절이는 시간 / 김장 봉투에 절이기/ 다라에 절이기

처음 김장을 할 때는 요리책을 보고 절였어요.

배추가 밤을 새워도 그대로 있었어요.

그 고민을 오늘 해결해 드립니다.

 

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김장배추절이기

 

김장하면 한 달 전부터 머리가 아플 정도의 스트레스였던 시기가 있습니다. 스트레스만이 아닌 김장중후근이라는 단어가 신문에 날 정도였으니까요. 그리고 그때는 절임배추가 없었어요. 그래서 모든 집이 김장배추를 절여야 했고, 유튜브도 없어서 소금을 얼마큼 넣는지 기록이 없는 시절이었습니다. 그때는 요리책도 정보가 정확하지 않았어요. 세월이 흘러 정보를 교환할 수 있는 시스템이 갖추어지면서 서로 공유할 수 있어서 참 좋습니다.

 

저는 지방근무하는 남편을 따라 지방에서 살게 되면서 옆집할머니를 도와드리다 옆집할머니께서 차근히 가르쳐주신 배추 절이는 법을 지금까지도 잘 사용하고 있습니다. 

 

오늘은 소금양과 배추 절이는 시간을 알려드리고 배추 절이는 순서를 사진을 사용하면서 알려드릴게요.

 

 

김장재료

 

김장배추 절이는 방법

재료:

배추 30폭

소금 30컵(200ml 종이컵기준)

물 18L

 

배추 한 포기당 소금양은 1컵입니다. (종이컵기준)

배추 절이는 시간은 12시간입니다. 전후로 약간 차이는 있을 수 있습니다.

 

 

배추잎정리하기

 

1. 가장 먼저 해야 하는 일은 지저분한 배춧잎을 다 떼어냅니다.

 

※ 잎이 푸르고 깨끗한 것은 따로 모아두었다 우거지를 하거나, 배추와 같이 절여서 김치통 덮는 용으로 사용하면 좋아요.

 

 

 

 

 

배추가르기

 

2. 지저분한 배춧잎을 정리했으면 배추꼬리를 중심으로 약 7cm 정도 칼로자릅니다.

 

배추가르기

 

3. 칼집을 낸 배추를 양손으로 잡고 반을 갈라줍니다.

 

※ 배추는 칼로 반가르면 배춧잎이 많이 떨어집니다. 배추는 돌려나기 식물이기 때문에 손으로 찢듯 갈라야 잎이 상하지 않아요.

 

배추칼집내기

 

4. 반으로 가른 배추는 꼬리 부분을 V자로 따내고 중심에 칼집을 내줍니다. (그러면 씻을 때 가르기 좋아요.)

 

★★★ 배추 1포기당 소금양은 1컵(종이컵 200ml 기준)입니다.

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소금물만들기

 

5. 소금양의 1/3은 소금물을 만들어줍니다.

 

※ 소금물에 배추를 먼저 담근 다음 소금을 치면 더 잘 저려지기 때문에 소금물을 사용합니다.

 

 

배추소금물에 담그기

 

6. 배추를 소금물에 풍덩 담가 배춧잎에 물이 다 묻게 해 줍니다.

 

배추 소금물에서 건지기

 

7. 소금물에 담근 배추를 사진처럼 꼬리 쪽을 아래로 소금물에서 건져 물기를 빼줍니다.

 

 

배추에 소금치기

 

8. 소금물 묻은 배춧잎 사이사이에 소금을 조금씩 뿌리듯 쳐줍니다.

요기까지가 절이는 순서인데요

이제부터가 중요해요.

 

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★★★ 배추 절이는 시간은 12시간입니다.

절이는 공간의 온도에 따라 배추 절이는 시간이 약간 차이는 있을 수 있는데 12시간이면 다 절어요. 

 

둥근다라에 김장배추절이기

 

※ 이렇게 커다란 다라에 배추를 절일 경우 위에 비닐을 덮고 무거운 것으로 눌러놓으세요. 그리고 6시간 후 배추를 아래, 위의 것을 바꿔줍니다. 그리고 비닐을 덮고 무거운 것으로 눌러주세요.(무거운 것은 다라에 물을 채워서 올려도 좋아요. 물통을 이용해도 좋고요.)

 

 

김장비닐에 절임

 

※위사진과 같이 김장용 비닐에 절일 때는 위를 꼭 묶어주세요. 묶은 곳을 시간이 지나면 배추가 내려가니까 다시 끈을 밑부분에다 묶어주세요. 그리고 6시간 후 물이 안 새게 다시 묶은 다음 비닐을 뒤집어 놓으면 좋고요. 아니면 절임물이 올라오게 묶는 것을 꾹 눌러서 묶어주면 공기가 없어서  잘 저려져요.

 

 

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