피마자 생잎 나물무침:: 피마자나물 삶는법 & 피마자효능/ 부작용&

 피마자잎은 묵나물로만 먹는 줄 알았는데

피마자생잎으로 무쳤더니 묵나물보다 더 맛있네요.

 

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피마자잎 나물무침

 

피마자는 한약명칭이었는데 우리나라에서는 피마자가 정식명칭이 되었다고 합니다. 피마자는 아주까리라는 이름도 있어요. 아주까리는 독성리신이라는 것이 있어서 많이 섭취했을 때 설사를 할 수도 있어서 생잎으로 나물을 무쳐먹을 때는 푹 삶아서 리신이 없어지면 먹는 것이 안전합니다. 그런데 아주까리 무침은 정말 맛있어요.

 

 

피마자(아주까리)

 

피마자 효능

피마자의 효능은 리신놀레산이 주성분으로 장을 윤활하게 하여 대변을 잘 보게 하는데 많은 양을 먹으면 설사를 하게 하여 몸속의 독소를 제거할 때 사용됩니다. 피마자유에는 항암, 항염,항균효과가 있어 버짐 같은 피부병을 낫게 합니다.

 

피마자부작용

식용으로 많이 먹을 경우 구토나 설사를 합니다.

 

 

피마자잎나물무침 만드는법:

재료

피마자잎 4장

풋고추, 붉은 고추 각가 1개

국간장 1큰술

참치액젓 1큰술

다진 마늘 1작은술

곱게썬파 1큰술

통깨 1큰술

참기름 1큰술

 

 

 

 

 

 

피마자잎삶기

 

1. 냄비에 물을 넉넉히 넣고 소금 1큰술을 넣은 후 물이 팔팔 끓으면 피마자 잎을 넣고 3분간 삶은 다음 불을 끄고 뚜껑을 덮고 2분간 예열에서 익혀줍니다. 그리고 찬물에 담가 깨끗이 씻어 물기를 꼭 짜줍니다.

 

※ 피마자잎은 푹 삶아서 물에 깨끗이 헹구는 것은 리신이라는 단백질을 파괴하기 위해 서입니다. 

 

피마자잎무침만들기

 

2. 깨끗이 씻어 물기를 꼭 짠 피마자잎의 잎자루는 잘라버리고 먹기 좋은 크기로 잘라줍니다.

※ 피마자잎은 크기가 커서 옆으로 자른 후 아래로도 잘라줘야 먹을 때 좋아요.

 

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피마자잎무침

 

3. 썰어놓은 피마자잎에 풋고추, 붉은 고추 각가 1개 썰어 넣고, 국간장 1큰술, 참치액젓 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 곱게썬파 1큰술, 통깨 1큰술, 참기름 1큰술 등을 넣어줍니다.

 

 

파마자잎나물

 

4. 물기를 짜며 뭉쳐있는 피마자잎을 털어준 후 양념과 함께 조물조물 무쳐줍니다.

 

※ 피마자잎은 물기를 제거하면서 뭉쳐있는 것을 털어주지 않으면 양념이 골고루 배지 않아서 맛이 덜 좋아요.

 

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피마자나물무침

 

5. 피마자생잎 무침의 간을 본 후 간이 맞으면 접시에 담아냅니다.

 

피마자 생잎 무침 맛

다른 나물들은 향이 진하거나 밍밍해서 양념맛에 먹는다고 하는데 피마자생잎 무침은 독특한 맛이 있어요. 향보다는 입안에서 느끼는 달콤함도 있고, 담백해요. 나물로 무쳐먹으면 정말 좋네요.

 

 

마무리:

요즘은 자주 볼 수없는데 예전에는 주변에서 자주 보던 식물 중 하나예요. 어린 시절에는 아주까리 씨앗을 따서 살짝 깨트려 눈꺼풀에 달고 놀기도 하고, 할머니께서 꾸준히 잎을 따서 삶아 말리시는 것을 보았어요. 아마도 약품이 많지 않았던 예전에는 약용으로 사용하기 위해 빈터에 조금씩 심었던 것 같아요. 그리고 정월대보름 나물로 사용하기 위해서 묵나물로 준비해 먹기도 하고요. 저는 피마자생잎무침은 처음 만들어 봤는데 맛이 좋아서 저도 내년부터는 여유 있게 재배하고 싶어 지네요.

 

 

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