728x90 반응형 된장건지는시기1 장 가르기 :: 정월에 담근장으로 된장/간장 만들기 & 간장빼지않고 된장만들기 예로부터 우리 조상들은 장담 그고 장뜨(가르)는 일을 한 해 농사라고 생각하였습니다. 그만큼 간장, 된장이 우리 생활에 많이 필요하다는 의미죠. 장을 담그고, 장 가르기는 매우 번거로움이 있습니다. 장 담그기보다 장 가르기 하는 일이 시간이 훨씬 많이 걸리고 힘도 들고 1년 농사이니 만큼 신경을 많이 써야 하는 일입니다. 장 가르기 하는 시기: 장 가르기는 장을 담근 지 40일~60일 사이에 가르기를 합니다. 간장을 맛있게 하려면 60일 후에 가르고요. 된장을 맛있게 하려면 40일 후에 가릅니다. 그런데 간장을 빼지않고 된장을 만들계획이면 60일 후에 가르는 것이 부드럽고 된장맛이 더좋아요. 1 장담을 때 장맛 좋으라고 넣었던 숯과 고추를 먼저 건져 냅니다. 2. 메주를 항아리에서 큰 그릇에 건저 담습니.. 2023. 2. 28. 이전 1 다음 728x90 반응형
