저는 너무 적은 고사리로 무엇을 할까? 옆에 일행한테 물어봤더니 고사리를 삶아서 생선요리할 때 깔고 하면 비린내도 안 나고 맛있다고 합니다. 이런 이야기하며 조금만 더 꺾을 수 있으면 좋겠다는 생각을 했는데요.
작가 박경리 토지의 근원지인 평사리 박경리문학관에 들러 주변에서 고사리파는 곳이 있어서 조금 사가지고 왔어요. 오늘은 어려운 생고사리 쉽게 삶는 법 그리고 햇고사리볶음을 알려드립니다.
고사리 영양정보 :
열량 34kg, 탄수화물5.54g, 단백질 4.55g, 지방 0.4g, 나트륨 1mg, 칼륨 370mg입니다.
고사리 효능:
고사리는 단백질이 많이 함유되어 있어서 산에서 나는 소고기라고 할 정도입니다. 무엇보다도 칼륨이 많이 함유되어 있어 혈관 건강에 좋습니다., 칼륨은 체내에 축척된 나트륨을 배출하여 고혈압이나 동맥경화 등의 혈관질환에 도움을 줍니다.
생고사리(햇고사리) 삶는 법:
재료
햇고사리 쌀뜨물
소금 1/2~1스푼
1. 냄비에 쌀뜨물을 받아 넣고 소금을 1/2~1 스푼 넣고 팔팔 끓여줍니다.
※ 쌀뜨물을 받을 때는 첫 번째 물은 버리고 두 번째 받은 뽀얀 쌀뜨물을 받아서 사용합니다.
2. 물이 팔팔 끓으면 고사리 줄기의 아랫부분부터 먼저 넣고 차츰 윗부분을 넣고 물이 끓어오르면 위와 아래를 뒤집어주며 삶아줍니다.
3. 생고사리는 연해서 약 8분만 삶아주고 건저 냅니다.
4. 삶은 고사리는 줄기를 깨끗하게 씻어주세요. 줄기에 붙은 털 같은 불순물을 깨끗이 씻는 게 중요합니다.
5. 깨끗이 씻은 고사리는 물에 12시간 이상 물을 갈아주면 고사리의 독성이 다 빠진다고 합니다.)서 담가놓았다. 물기를 빼고 저장(냉동, 말리기)을 하던지 바로 볶아먹어도 맛있고 좋아요.
햇고사리는 볶아 먹으면 묵은 고사리보다 보드랍고 맛있어요. 저는 삶아서 이틀 동안 물을 갈아주며 담가 놓았다가 바로 볶았는데 미끌거리지도 않고 묵은 고사리보다 햇고사리가 가족들도 더 맛있다고 합니다.
생고사리 볶음 만드는 법:
재료
생고사리 삶은 것 480g
양조간장 2스푼
멸치액젓 1스푼
국간장 1스푼
쪽파 썰어서 한 줌
들기름 3스푼
통깨 1스푼
1. 햇고사리 삶은 것을 먹기 좋게 잘라줍니다.
2. 들기름 2스푼을 달궈진 팬에 두르고 고사리를 넣고 살짝 볶아줍니다.
3. 양념(국간장, 양조간장, 액젓을 넣고 볶다가 고사리에 간이 배면 파 다진 것을 넣고 볶아줍니다.
4. 고사리에 물이 자작해지면 뚜껑을 덮고 4분 정도 뜸을 드려줍니다. 그러면 고사리줄기 부분에 양념이 깊게 배입니다.
5. 다 볶아진 고사리에 들기름 1스푼과 통깨 1스푼을 넣고 잘 저어주면 생고사리볶음 완성입니다.
봄철의 나물은 안 맛있는 것이 없습니다. 요즘 오가피순, 가죽나물 두릅나물, 취나물, 등등 너무 맛있는 나물들이 많습니다. 그런데 저는 고사리나물을 아주 좋아합니다. 어린 시절 어머니께서 햇고사리볶음을 해주시면 꼭 고기를 먹는 것 같았거든요. 맛이 그래서인지 저는 고사리를 좋아합니다. 항상 묵은 고사리만 볶아먹다가 햇고사리 요리를 하면서 요즘은 맛과 줄기가 더 연한 햇고사리볶음을 해 먹는 것이 너무 좋습니다.
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