전통 장담그는법::장담그기 좋은 날(말날, 손없는 날) & 소금물의 비율과 양, 메주씻는법, 장담그는 순서

해마다 정월이 되면 집집마다 장 담글 준비를 합니다.

장은 한 해 농사라고 불릴 만큼 정성과 정확한 비율이 무엇보다 중요합니다.

 

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장담그기

 

전통 방식 그대로, 꼭 알아야 할 핵심만 정리해 봅니다.

많은 사람들이 장담그기좋은날이 언제인지 궁금해 합니다. 

그 궁금증을 해소해 드립니다. 그리고 소금물의 비율과 양을 소개하고요.

메주 씻는 법과 장담그는 순서를 소개합니다.

 

 

 

 

 

 

음력 3,4월달력

 장담그기 좋은 날(말날, 손없는 날)

2월에는 1, 6, 7, 13, 16, 25, 26입니다.

3월은 7, 8, 9, 17, 18, 21, 27, 28입니다.

4월은 2, 6, 7, 14, 16, 25, 26입니다.

말그림이 그려져 있는 초록색동끄라미는 말날이고

숫자 끝글자가 0,9로 끝나는 날은 손없는 날입니다.

 

전통적으로는 정월 말에서 2월 말, 날이 조금씩 풀리면서도

공기가 건조한 시기를 좋게 봅니다.

 

비 오거나 습한 날은 피하고, 햇볕이 잘 드는 맑은 날을 고르는 것이 중요합니다.

요즘도 ‘손 없는 날’이나 말날을  선호 하는데요.

 

대체로 건조한 날씨를 기준으로 날짜를 정하는 것이 좋습니다.

장은 발효 음식이므로 처음 환경이 매우 중요합니다.

 

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소금물'

 

 소금물의 비율과 양 (소금물은 생수나 지하수가 좋아요.)

가장 중요한 것은 염도입니다.
메주 반말 기준 물 10리터 기준 천일염 1.8~2kg이 적당합니다. (메주1말일때는 물 20ml: 소금 4kg)

염도는 약 18~20% 정도가 안전합니다.

 

소금물염도측정

 

염도계가 없을 경우 완전하게 녹은 소금물에 날계란을 띄워 물밖으로 올라온 부분이

500원 동전크기면 적당합니다.

 

싱거우면 변질 위험이 있고, 너무 짜면 숙성이 더딜 수 있습니다.

소금은 미리 녹여 놓는게 좋아요. 장담그기 전날 소금물을 만들어 두었다가

맑은 윗물만 사용하는 것이 좋습니다.

 

 메주 씻는 법

메주는 먼지와 불순물을 제거하기 위해 흐르는 물에 재빨리 씻습니다.

오래 담가두면 맛이 빠질 수 있으므로 가볍게 헹군 뒤 햇볕에 반나절 정도

말려 물기를 완전히 제거합니다.

 

메주가 깨끗할 때는 솔로 털어어서 바로 사용해도 좋습니다.

 

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장담그기

 장담그는 순서

 

1. 소독해서 햇볕에 말린 항아리에 메주를 차곡차곡 담아줍니다.

 

2. 준비한 소금물을 메주가 잠길만큼 부어줍니다.

 

3. 숯과 마른고추, 대추를 넣어 잡균이 생기지 않게 합니다.

 

4. 햇볕이 잘 드는 통풍이 잘되는 곳에 항아리를 놓고

항아리유리 뚜겅을 덮어 숙성시킵니다.

 

 

약 40일 후부터 뜨기 시작하는데 60~70일 사이에 뜨는 것이 가장 맛있어요. 

 

 

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